På Svenska | 
In English | 
Po-russki
BASILIKA-SPELTTISÄMPYLÄT (noin 12-15 kpl) (tai 6 patonkia)
6 dl vettä
½ pakettia hiivaa (tai 1pussi kuivahiiva)
2 tl suolaa
n.10 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n. 3-4 dl Birkkalan ydinspelttiä ( tai vehnäjauhoja)
1 dl tuoretta basilikaa
1 dl tuoretta persiljaa
Sekoita hiiva ja suola lämpimään veteen. Alusta taikina kevyesti jauhoilla ja lisää pieniksi pilkotut yrtit. Vältä liikaa vaivaamista. Taikina saa jäädä melko löysäksi. Nostata taikinaa noin 2 tuntia. (Anna taikinan todellakin levätä pari tuntia, vaikka tuntuukin siltä että se olisi jo aikaisemmin riittävästi noussut) Ota taikinasta öljytyin käsin sämpyläpalleroita ja aseta pellille (tai patonkivuokiin) kohoamaan noin 15 minuutiksi. Paista sämpylöitä 225 asteessa noin 20 minuuttia.
[Paluu sivun alkuun]
BIRKKALAN AURINKOISET SPELTTISÄMPYLÄT
½ l kylmää vettä
25 g hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa
1½ tl suolaa
1 dl Birkkalan Isoja Spelttihiutaleita
n. 12 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 dl auringonkukansiemeniä
1 rkl öljyä
Sekoita kuivahiiva jauhojen joukkoon. Sekoita kylmään veteen suola Isot spelttihiutaleet, auringonkukansiemenet ja alusta taikinan joukkoon jauhot ja öljy. Anna taikinan kohota n. 2 tuntia. Tee taikinasta sämpylöitä. Kohota sämpylöitä n. 30 min. Paista sämpylöitä noin 200 asteessa noin 20 minuuttia. Jäähdytä ilman liinaa niin saat rapean kuoren.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
BIRKKALAN JOULUSÄMPYLÄT
5 dl lämmintä vettä
2 dl Birkkalan karkeita spelttijauhoja
2 rkl appeelsiinimarmeladia
3 tl suolaa
1 dl hienonnettuja kirsikoita (tai rusinoita)
2 dl raastettua omenaa
1 rkl mantelirouhetta
3 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
5 dl vehnäjauhoja
2 pussia kuivahiivaa
1 dl öljyä
Sekoita Birkkalan karkeat spelttijauhot lämpimään veteen ja anna turvota noin 15 - 20 min. Lisää seokseen marmeladi, suola kirsikat, omena ja mantelit. Lisää loput jauhot joihin on kuivahiiva sekoitettu ja alusta taikina. Sekoita öljy viimeisenä. Kohota taikinaa noin 30 min. Leivo taikinasta sämpylöitä. Kohota sämpylät. Ripottele karkeita spelttijuhoja sämpylöiden pinnalle ja paista 225 asteessa noin 13-15 min.
Tarjoile iltapalana vaikka brie juuston kera.
[Paluu sivun alkuun]
BIRKKALAN TILAN SPELTTIVATRUSKAT (n. 6 isoa vatruskaa)
5 dl maitoa
1½ dl Birkkalan isoja spelttihiutaleita
½ tl suolaa
Kuori:
1 l perunamuussia (=keitetyt perunat jauhetaan kuumina)
1 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 tl suolaa
Voiteluun: voisulaa
Lisää hiutaleet kuumaan maitoon ja hauduta puuroa noin 40 minuuttia. Mausta puuro suolalla. Sekoita jäähtyneeseen ´perunamuussiin´ spelttijauhot ja suola. Jauhota kädet ja taputtele perunaseoksesta vajaan 1 cm:n paksuisia ja halkaisiljaltaan noin 10 cm olevia pyöreitä kakkaroita.
Laita spelttipuuroseosta reilu ruokalusikallinen toiselle puolelle kakkaraa ja käännä toinen puoli päälle. Sulje reuna somasti rypyttämällä. Paista spelttivatruskat 225-250 asteessa noin 20 minuuttia ja voitele voisulalla. Tarjoa munavoin kera.
[Tulostettava versio]
HEDELMÄSÄMPYLÄT
5 dl vettä (tai maitoa)
2 pss kuivahiivaa
1 rkl hunajaa
2 tl suolaa
1 keitetty peruna raastettuna (n. 120 g)
1 suuri omena raastettuna (n. 250 g)
2 banaania (n. 300g )
n. 7 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n. 7 dl Birkkalan ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
1 dl öljyä
Liota suola ja hunaja kädenlämpöiseen veteen. Lisää omenaraaste, perunaraaste ja esim. haarukalla soseutetut banaanit. Alusta joukkoon jauhot joihin hiiva on sekoitettu ja alustuksen loppuvaiheessa lisää öljy.
Kohota taikina. Leivo taikinasta sämpylöitä ja kohota niitä hetki. Paista 225 asteessa noin 10-13 min.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
HELPOT SPELTTISÄMPYLÄT (n. 10 kpl)
3 dl tuoremehua (esim. appelsiini, omena )
2 1/2 karkeita Birkkalan spelttijauhoja
1 tl suolaa
1/2 dl öljyä
1 rkl siirappia
3-4 dl vehnäjauhoja
1 pussi kuivahiivaa (11 g)
Voiteluun:
munaa
Sekoita karkeat spelttijauhot lämpimään tuoremehuun ja anna turvota noin 1 tunti.
Lisää turvonneeseen seokseen suola, öljy ja siirappi. Sekoita kuivahiiva vehnäjauhoihin ja alusta taikina pehmeäksi. Anna taikinan kohota.
Leivo taikinasta sämpylöitä. Kohota, sipaise munalla ja paista 225 asteisessa uunisa n. 10-15 minuuttia kauniin ruskeiksi.
[Paluu sivun alkuun]
IHANAT RAPEAT SPELTTISÄMPYLÄT 8-9 kpl
2½ dl vettä
½ dl maitoa
1/4 pkt hiivaa
1 tl suolaa
½ rkl hunajaa
2 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
4-5 dl Birkkalan ydinspelttiä (tai vehnäjauhoja)
Murenna hiiva haaleaan vesimaitoseokseen. Lisää suola ja hunaja. Lisää jauhoseos ja alusta taikina löysähköksi. Vaivaa taikinaa vain vähän. Ripottele taikinan pinnalle Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja ja peitä kulho liinalla. Anna taikinan nousta noin tunti. Kuumenna uuni noin 240 asteeseen. Ripottele leivinpöydälle runsaanpuoleisesti Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja ja kaada kohonut taikina pöydälle. älä vaivaa. Ripottele jauhoja myös taikinan päälle ja tee siitä varovasti ´pötkö´ jonka leikkaat terävällä veitsellä 8-9 osaan. Nostele palat pellille ja paista heti noin 10-15 minuuttia. älä peitä sämpylöitä näin saat niihin rapean pinnan.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
KIRSIKKA-JOGURTTISÄMPYLÄT
Annoksesta tulee pellillinen täysjyväisiä sämpylöitä.
2½ dl vettä
25 g hiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa)
n. 1 rkl juoksevaa hunajaa (tai siirappia)
½ tl suolaa
1 dl maustamatonta jogurttia
n. 1 dl kirsikoita
½ dl mantelirouhetta
n. 7 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
Poista kirsikoista kivet ja pilko kirsikat pienemmiksi.
Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää hunaja, suola, jogurtti ja pilkotut kirsikat. Alusta joukkoon jauhot, joihin mantelirouhe on sekoitettu. Kohota taikinaan noin 10 minuuttia. Pyöräytä hieman kohonneesta taikinasta öljytyin käsin suoraan pellille sämpylöitä. Anna sämpylöiden kohota. Paista sämpylät uunin keskiosassa 225 asteessa n. 10 - 12 minuuttia.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
LEENAN SPELTTI-RUIS-SÄMPYLÄT
Kiitos Leenalle Tornioon erinomaisesta sämpyläreseptistä!
½ l vettä
1 tl suolaa
2 rkl fariinisokeria
1 pss kuivahiivaa
6 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
4 dl ruisjauhoja
1 dl pellavansiemeniä
½ dl rypsiöljyä
Sekoita kuivahiiva jauhoihin. Lisää lämpimään veteen fariinisokeri, suola ja pellavansiemenet. Lisää jauhot ja öljy. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä. Leivo kohonnut taikina sämpylöiksi (n. 20 kpl) ja anna sämpylöiden nousta. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 15 min.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
MAINIOT SPELTTIPERUNARIESKASET
n. 5 dl perunasosetta
1 tl suolaa
4 kananmunaa
n. 5 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
Sekoita jäähtyneen perunasoseen joukkoon suola, munat ja jauhot. Tee taikinasta pehmeän sitkeää. Tee taikinasta kekosia (n.½- 1dl/rieskanen) suoraan pellille. Taputtele keot jauhoisin käsin noin 1 cm:n paksuisiksi rieskoiksi. Pistele rieskat haarukalla ja paista 250 asteessa noin 13 minuuttia.Raejuusto-munavoi sopii erinomaisesti rieskojen päällysteeksi. (100 g voimariinia, 3 keitettyä munaa, 1 tlk raejuustoa, ripaus suolaa).
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
MEHEVÄT SPELTTIPORKKANASÄMPYLÄT
4 dl porkkanaraastetta
4 tl suolaa
100 g hiivaa (tai 3 pss kuivahiivaa eli 33 g kuivahiivaa)
8 dl kevytmaitoa
n. 14 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n. 8 dl Birkkalan ydinspelttijauhoja
150 g pehmeää voita
Sekoita suola porkkanaraasteeseen ja anna seoksen olla muutama minuutti. Sekoita hiiva lämpimään maitoon. Sekoita mukaan puolikarkeat spelttijauhot ja sen jälkeen porkkanaraaste-suolaseos. Jos raasteesta on tullut paljon nestettä, sitä voi kaataa hieman pois. Lisää ydinspelttijauhot ja voi.
Anna taikinan nousta n. 15 min. Leivo sämpylöiksi. Kohota sämpylät. Paista 250 asteessa n. 8-10 minuuttia. Voitele heti uunista otettua maidolla ja anna sen jälkeen sämpylöiden jäähtyä leivinliinan alla.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
MUHKEAT SKONSSIT
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
MUMMIN AURINKOINEN SISARUSLEIPÄ
Helppo, yksinkertainen maukas ja täysjyväinen ohutleipä. Annoksesta tulee yksi pellillinen sisarussämpylöitä.
Illalla:
2½ dl vettä
2½ dl Birkkalan Isoja Spelttihiutaleita, täysjyvä
Sekoita ainekset keskenään ja anna sen olla yön yli huoneenlämmössä.
Seuraavana päivänä:
2½ dl vettä
½ -1 t l suolaa
n. 8-9 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
2 pussia kuivahiivaa
Lisää haalea vesi ja suola juuriseokseen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja alusta jauhoseos kevyesti juuriseoksen joukkoon. Kohota taikina. Taikina on pehmeää. Pyöräytä taikinasta öljytyin käsin suoraan pellille sämpylöitä, jotka painat kevyesti litteäksi ja laitat vieri viereen pellille. Kohota sämpylät. Sämpylät leviävät hauskasti yhdeksi leiväksi. Paista 225 asteessa n. 15 - 20 minuuttia. Älä peitä leivonnaista, jos haluat, että sämpylä-leipäsistä tulee rapeita.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
PORKKANA-PESTOLEIPÄSET
2 dl porkkanaraastetta
n.½- 1 tl suolaa
4 dl piimää
50 g hiivaa ( tai 2 pussia kuivahiivaa, jonka sekoitat jauhoihin)
n. 8 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
n. 1 dl öljyä
Pinnalle: pestoa
Koristeeksi: Kotijuustoa tai mozzarellajuustoa
Sekoita suola porkkanaraasteeseen ja anna sen hetken maustua. Sekoita hiiva lämpimään piimään. Sekoita kevyesti alustaen piimäseokseen spelttijauhot. Taikina saa olla pehmeää, mutta leivottavaa. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja öljy. Anna taikinan nousta. Jos taikina on liian pehmeää niin lisää hiukan jauhoja. Tee taikinasta öljytyin käsin ohkaisia leipäsiä suoraan pellille. Anna leipästen hetken nousta. Sipaise leipäset pestolla. Paista pestoleivonnaisia 200 asteessa noin 10-12 minuuttia. Jäähtyneen pestoleipäsen päälle voit laittaa siivun itsetehtyä kotijuustoa tai siivun mozzarellajuustoa.Pestot ovat italialaisia mainioita kastikkeita, joita voi hyvin käyttää esim. pastan kera, leivän päällä tai salaateissa.
VIHREÄ PESTO BIRKKALAN TAPAAN
3 valkosipulin kynttä
n. 1 l tuoreita yrttilehtiä esim. basilikan ja persiljan seosta
n. ½-1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
n. 1 dl mustaleimaista emmentalia (pilko pieneksi)
1 dl pinjansiemeniä
(ripaus suolaa)
Kuori valkosipulinkynnet. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi soseeksi. Jos seos tuntuu liian sakealta niin lisää hiukan vettä tai öljyä.
Vihje: Peston voi tehdä myös morttelissa hieromalla. Hiero ensin valkosipulin kuoritut kynnnet murskaksi mortelissa, jonka jälkeen lisätään yrttilehdet ja öljy. Lopuksi seokseen lisätään raastettu juusto ja pinjansiemenet.
(Pinjan siemenet voi myös paahtaa kevyesti kuivassa paistinpannussa ennen kuin sekoitat ne pestoon.)
PUNAINEN PESTO BIRKKALAN TAPAAN
2 dl tomaattimurskaa
1 iso paprika
2 valkosipulin kynttä
½ dl pinjansiemeniä
1 dl tuoreita basilikan lehtiä
½ dl mustaleimaista emmentalia (pilko pieneksi)
½ dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
n. ¼-½ tl suolaa
ripaus mustapippuria
Kuori valkosipulin kynnet. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi soseeksi. Jos seos tuntuu liian sakealta niin lisää hiukan vettä tai öljyä.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
PORKKANASKONSSIT
Skottilaista alkuperää olevia teeleipiä, eli skonsseja. Hiivattomia.
4 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
1 tl juoksevaa hunajaa (tai siirappia)
ripaus suolaa
3 tl leivinjauhetta
1 dl juoksevaa kasvirasvasekoitusta tai voisulaa
2 dl maitoa (tai vettä)
1 dl porkkanaraastetta
Sekoita spelttijauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Lisää joukkoon maito, rasva, hunaja ja porkkanaraaste. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile (esim. lusikalla, taikina on pehmeää) osista pyöreät leivät suoraan leivinpaperilla vuoratulle pellille. Jaa leivät neljään osaan terävällä veitsellä (ei aivan pohjaan asti). Paista leivät 225 asteessa n. 15-20 minuuttia.
Tarjoile esimerkiksi kotoisan tuorejuuston tai omena-mansikkamarmeladin kera. Omenasose sopii myös hyvin skonssien kanssa.
KOTOINEN TUOREJUUSTO
Helppo itse tehty tuorejuusto
9 dl A-piimää
2 purkkia (á 200 g ) kermaviiliä
Lämmitä piimä lähelle kiehumispistettä ja lisää kermaviili seoittaen. Laita massa valumaan esim. kahvisuodatinpusseilla verhoiltuun isoon siivilään jääkaappiin. Juustomassan kertyminen kestää n.4-5 tuntia. (Käytä jäljellä jäänyt hera esim. sämpylätaikinan nesteenä). Voit halutessasi maustaa valmiin juustomassan esim. pähkinöillä, erilaisilla yrteillä, valkosipulilla ja ripauksella suolaa.
MANSIKKA-OMENAMARMELADI
Kaunis mansikka-omenamarmeladi joka sopii hyvin teeleipien tai ohukaisten kanssa.
n. 3 dl mansikoita
n. 1 l pieneksi pilkottuja omenoita
1,5 rkl vettä
1 rkl sitruunamehua
1 tl vaniliinisokeria
2 dl hillo-marmelaadisokeria
Sekoita marjat, omenapalat, sitruunamehu, vesi ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna ja keitä seosta 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää vaniliinisokeri. Kuori pinnalle tullut vaahto pois.
Kaada kuuma marmeladi lämpimiin hyvin pestyihin purkkeihin. Säilytä marmeladi kylmässä viileässä paikassa.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
PINAATTISET PäHKINä-SIEMENLEIPäSET
Noin 17 kpl erittäin proteiini- ja kuitupitoisia herkullisiä leipäsiä. Sopii myös GI-tietoiseen ruokavalioon.
5 dl maustamatonta jogurttia tai vettä
2 pss kuivahiivaa
½ - 1 tl merisuolaa
10 pehmeää aprikoosia pieneksi pilkottuina
1 dl pinaattia tai nokkosta pilkottuna
2 kananmunaa
1 dl cashewpähkinöitä rouhittuna
2 dl auringonkukansiemeniä
6½ dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
1 dl rypsiöljyä (tai muuta leivontarasva)
Pilko aprikoosit pieniksi paloiksi. Rouhi cashewpähkinät. Pilko pinaatti (tai nokkoset) ja kiehauta ne pikaisesti.
Lämmitä jogurtti (tai vesi) kädenlämpöiseksi. Lisää nesteeseen suola, aprikoosit, pinaatti (tai nokkonen), kananmunat, cashewpähkinät ja auringonkukansiemenet. Sekoita Birkkalan Puolikarkeisiin Spelttijauhoihin kuivahiiva. Alusta taikinaan jauhot ja rypsiöljy. Anna taikinan kohota.
Leivo taikinasta leipäsiä. Leipominen käy helposti, jos otat lautaselle hieman rypsiöljyä leivot öljytyin käsin. Anna leipästen kohota hetki. Ennen paistamista voitele leipäset kananmunalla ja laita niiden päälle rouhittuja cashewpähkinöitä tai auringonkukansiemieniä. Paista leipäsiä 225 asteessa noin 10 minuuttia.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
RISTON SPELTTINOKKOSLEIVÄT (n.35 kpl)
3 viipaletta hapanta ruisleipää
(tai 1 rkl hapanleipätaikinaa)
1 l vettä
1 l Birkkalan karkeita spelttijauhoja
Seuraavana päivänä:
½ dl murskattuja kuivattuja nokkosenlehtiä
(tai enemmän oman maun mukaan)
1½ rkl suolaa
1 pussi kuivahiivaa
n. 13-15 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
Leikkaa pehmeistä hapanleipäviipaleista kuoret pois ja murenna taikinakulhoon. Kaada lämmin vesi joukkoon ja lisää karkeat spelttijauhot sekoittaen joukkoon. Anna taikinajuuren seistä huoneenlämmössä peitettynä vähintään 20 tuntia. Lisää sitten juuren joukkoon kuivatut nokkoslehdet ja alusta taikina puolikarkeilla spelttijauhoilla joihin hiiva on sekoitettu. Kohota taikina hyvin. Leivo taikinasta leipäsiä. Kohota leipäset hyvin. Pistele leipäset ja paista 225 asteessa noin 15-20min.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
RUSINAISET SPELTTISÄMPYLÄT
5 dl vettä
50 g hiivaa (tai kaksi pussia kuivahiivaa)
n. 2 rkl siirappia
2 tl suolaa
250 g maitorahkaa
n. 2 dl rusinoita
10 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
n. 3 dl Birkkalan ydinspelttiä (tai vehnäjauhoja)
Voiteluun: vettä ja Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää siirappi, suola, maitorahka ja rusinat seokseen. Alusta taikinaan jauhot. Anna taikinan kohota. Leivo kohonneesta taikinasta sämpylöitä (20-30 kpl). Voitele sämpylät vedellä ja ripottelen niiden pinnalle spelttijauhoja koristeeksi. Anna sämpylöiden kohota. Paista sämpylät uunin keskiosassa 225 asteessa noin 15 minuuttia.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
SPELTTI-PETTULEIPÄSET
Tämä ohje on saatu arkeologian opiskelija Heini Ynnilältä. Kokki Jaakko Kolmonen ja Heini Ynnilä tarjosivat ohjeen mukaan valmistettuja speltti-pettuleipäsiä Heini Ynnilän järjestämässä esihistoriallisessa ruokahetkessä 24.6.2003 Kiikalassa.
2 dl lämmintä vettä
1 dl taikinajuurta
1 dl pettujauhoja
1 dl spelttijauhoja
noin 3 dl spelttijauhoja
1 tl suolaa
Tee ensin löysä taikina vedestä, taikinajuuresta ja desistä jauhoja. Anna taikinan kuplia 6 – 12 tuntia. Ota juurta talteen ja alusta kaulittava taikina. Anna taikinan nousta kunnolla ja leivo pieniä parin millin paksuisia leipäsiä. Anna niiden nousta 10 minuuttia lämpimässä paikassa. Paista ne kuumalla kivellä ruskeatäpläisiksi. Jos paistat leivät ilman nostatusta, saat tasku- eli pitaleipiä.
Pettujauhon valmistus
Hyvä pettu saadaan vähäparkkisen, nuoren, suoran ja oksattoman männyn kuoresta. Kuori irtoaa parhaiten nila-aikaan. Etelä-Suomessa paras nila-aika on roudan sulamisen jälkeen toukokuun lopulta aina juhannusviikolle.
Juuri kaadetusta männystä leikataan puukolla noin puoli metriä pitkiä kuoriliinoja. Tämän jälkeen liina leikataan puun suuntaisesti poikki. Puusta liina irtoaa parhaiten puisella nylkimellä. Paras nyljin tulee katajasta. Parikymmensenttinen katajan varsipala vuollaan taltan ohueksi toisesta päästä. Nylkimen ohuella kärjellä irrotetaan liina mahdollisimman kokonaisena puusta irti. Tässä vaiheessa nilan irrottaja lipoo kielellään valkoisen nilan pinnalla olevaa nestettä. Kosteita liinoja esikuivataan muutama tunti auringonpaisteessa.
Terävällä puukolla silpitään eli vuollaan ruskea kuoriosa pois. Kuoriosan vuolemista helpottaa, jos kuori kierretään ohuen puun ympärille. Ruskean kuoren ohella poistetaan myös vihreä kuoriosa. Jäljelle jää vain valkoinen nila.
Valkoiset liinat paahdetaan eli kypsennetään uunissa tai saunan kertalämmitettävän kiukaan päällä uunipelleillä. Kovat liinat saavat vielä kuivua pari päivää kuivassa paikassa. Perinteisesti liinat rikotaan korkeassa kirnumaisessa puuhuhmaressa teräväpäisellä puupetkeleellä. Jauhoiksi ne hienonnetaan pyöreäpäisellä puupetkeleellä. Nykyään rikotut nilapalat jauhetaan sähköisen lihamyllyn myllyosalla. Lopuksi jauhot seulotaan. Pettujauhon pitää olla hyvin hienoa. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että pettu ei ole aivan tyhjää kuitua. Pettujauho sisältää mm. valkuaisaineita, rasvahappoja ja B1-, B2- ja C-vitamiinia. Petussa on myös kivennäisaineita. Esimerkiksi rautaa, sinkkiä ja mangaania pettu sisältää enemmän kuin ruis ja kevätvehnä. Vitamiinipitoisuudet ovat parhaimmillaan talvella ja mineraaleja on eniten petussa nila-aikaan.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
SPELTTIPORKKANA- TAI PERUNALEIPÄSET (16-20 kpl)
3 porkkanaa tai 3 keitettyä perunaa
5 dl maitoa
1-3 rkl siirappia
1 tl suolaa
50 g voisulaa
5 dl Birkkalan karkeita spelttijauhoja
6 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
1 pussi kuivahiivaa
Kuumenna maito lämpimäksi isekoita karkeat spelttijauhot ja suola joukkoon. Anna seoksen turvota n. 2 tuntia. Lisää raastetut porkkkanat (tai keitetyt perunat raastettuna), siirappi, voisula ja alusta taikinaan puolikarkeat spelttijauhot johon kuivahiiva on sekoitettu. Kohota taikina hyvin. Kauli taikina reilun sentin paksuikseksi levyksi ja ota siitä pyöreällä muotilla leipäsiä. Kohota leipäset. Pistele leipäset ja paista ne kauniin ruskeiksi 225 asteessa noin 15-20 minuuttia.
[Paluu sivun alkuun]
SPELTTIRIESKASET
1 l piimää
4 dl spelttijauhoja tai spelttihiutaleita
2 tl soodaa
2 dl kauraryynejä
1 dl ruishiutaleita
4-5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 munaa
½ dl voita
Liota spelttijauhoja tai -hiutaleita piimässä muutamia tunteja tai yön yli. Lisää piimäseokseen kauraryynit ruishiutaleet ja vehnäjauhot johon sooda on sekoitettu. Lisää suola, munat ja sulatettu voi. Nosta löysähköstä taikinasta lusikalla taikinapalleroita pellille. (Reilu ½ dl taikinaa yhteen palleroon.) Paista rieskasia 225 asteessa 15-20 minuuttia
[Paluu sivun alkuun]
SPELTTIRUUDUT
3 dl Birkkalan isoja spelttihiutaleita
7 dl lämmintä vettä
½ dl Birkkalan karkeita spelttijauhoja
4 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
½ dl siirappia
1½ tl suolaa
50 g voisulaa
4 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
2 pussia kuivahiivaa
koristeluun: kananmunaa, seesaminsiemeniä, auringonkukansiemeniä, unikonsiemeniä
Sekoita lämpimän veden joukkoon siirappi, suola spettihiutaleet, ½ dl karkeita spelttijauhoja ja 4 dl puolikarkeita spelttijauhoja. Anna seoksen turvota noin ½ tuntia. Lisää taikinaseokseen voisula ja n. 4 dl spelttijauhoja johon kuivahiiva on sekoitettu. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle ja taputtele levyksi jauhotetuin käsin. Kohota taikina. Leikkaa taikinapyörällä ruutukuviot. Voit koristella ruudut voitelemalla ne munalla ja ripottelemalla erilaisia siemeniä ruutuihin. Kypsennä 200 asteessa n. 20 minuuttia.
Voit halkaista kypsän ruudun ja nauttia tuorejuuston tai marmeladin kera.
[Paluu sivun alkuun]
SPELTTIYRTTISÄMPYLÄT
2½ dl maitoa
1 rkl siirappia
1 tl yrttisuolaa
2 puristettua valkosipulinkynttä
½ tl oreganoa
2½ dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
2 pussia kuivahiivaa
2½ dl vehnäjauhoja
½ dl öljyä
koristeluun kananmunaa ja seesaminsiemeniä
Sekoita haalean maidon joukkoon siirappi, yrttisuola, puristetut valkosipulinkynnet, oregano ja spelttijauhot. Anna seoksen levätä n. ½ tuntia. Lisää taikinaan öljy ja vehnäjauhot johon kuivahiiva on sekoitettu. Alusta taikina. Kohota taikina. Pyöritä taikinasta sämpylöitä. Kohota sämpylät. Voitele ne ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteessa n 9-10 min.
[Paluu sivun alkuun]
TÄYTETYT PINAATTILEIVÄT
4 valmista leipää
3 dl lämmintä vettä
n. 5 g kuivahiivaa
vajaa 500 g Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja, täysjyvä
1,5 tl suolaa
1 rkl rypsiöljyä
täyte:
250 g juustoraastetta
125 g pinaattia (tai rucolaa + pinaattia)
mustapippuria
Sekoita keskenään kuivahiiva ja jauhot. Liuota lämpimään veteen suola. Lisää kuivat aineet ja rypisöljy, alusta taikinaksi. Anna kohota liinalla peitettynä noin puoli tuntia, kunnes taikina on kohonnut noin kaksinkertaiseksi. Nosta taikina öljytylle leivinpöydälle, pyörittele pitkoksi ja jaa 8 osaan. Tarvittaessa alusta joukkoon lisää jauhoja, taikina saa olla jämäkkää siten että sitä on helppo käsitellä. Kaulitse taikinapalat ohuiksi lätyiksi. Kuumenna paistinpannu tai kesäaikaan grillillä muurinpohjapannu kuumaksi. Paista taikinalevyt kuumalla pannulla molemmin puolin kypsiksi leipäsiksi. Kääntele siten että leivät eivät pääse palamaan. Levitä paistetut leipäset tasolle ja voitele molemmilta puolilta kevyesti rypsi- tai oliiviöljyllä tai voisulalla. Jaa juustoraaste 4 leipäsen päälle. Lisää juuston päälle isoksi silputut pinaatit ja mustapippuria maun mukaan. Aseta täytteen päälle täytteetön leipänen kanneksi. Kuumenna uunissa noin 180 asteessa (tai muurinpohjapannulla käännellen) noin 5-10 min kunnes täyte lämpiää ja juusto sulaa. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.
Vinkki: kesällä voit valmistaa pinaattileivät ulkona muurinpohjapannulla. Voit kokeilla pinaatin lisäksi tai sijasta täytteeksi muita kasviksia kuten rucolaa tai tomaattiviipaleita.
Valmis leipä sopii hyvin myös retkievääksi.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
YLLÄTYSSÄMPYLÄPULLAT n. 30 kpl
Sämpylöitä, jotka muistuttavat jo hiukan pullaa, sopivat hyvin vaikka retkelle. Sämpylän sisällä kolossa on makoisa hedelmän pala.
5 dl maitoa
¾ tl suolaa
½ dl juoksevaa hunajaa (tai sokeria)
2 kananmunaa
1 dl Birkkalan Isoja Spelttihiutaleita, täysjyvä
½ dl pellavansiemeniä
½ dl seesaminsiemeniä
5 dl Birkkalan Puolikarkeita Spelttijauhoja, täysjyvä
2 pussia kuivahiivaa
n. 6 dl Birkkalan Ydinspelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
150 g voita tai n. 1½ dl öljyä
omenlohkoja, tai esim. säilykepersikanlohkoja
Sekoita suola, hunaja, siemenet, hiutaleet ja puolikarkeat spelttijauhot haaleaan maitoon. Anna seoksen turvota n. 1 tunti huoneenlämmössä. Lisää kevyesti vatkatut kananmunat. Sekoita kuivahiiva ydinspelttijauhoihin ja alusta kevyesti taikinajuureen. Alustuksen loppuvaiheessa lisää notkea voi. Anna taikinan nousta n. 20 minuuttia. Öljyä kädet ja ota taikinasta pieniä sämpylöitä suoraan leivinpaperilla vuoratulle pellille. Tee pikkusämpylään pieni kolo ja laita siihen esim. omenalohko.
Nipistä taikinakolo umpeen. Anna sämpyläpullien nousta hetki. Paista pullat 225 asteessa n. 10-12 minuuttia.
[Tulostettava versio] [Paluu sivun alkuun]
YSTÄVÄN SPELTTILEIPÄSET 20 kpl
2dl haaleaa vettä
½ dl Birkkalan Mannaspelttijauhoja, täysjyvä
1 dl Birkkalan Isoja Spelttihiutaleita
2 tl suolaa
1 dl puolukkahilloa
½ dl rusinoita
½ dl pellavansiemeniä
seuraavana päivänä:
2½ dl kuumaa vettä
2 pussia kuivahiivaa
n. 7-8 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
Sekoita haalea vesi, mannaspelttijauhot, spelttihiutaleet, suola, puolukkahillo, rusinat ja pellavavansiemenet keskenään. Anna seoksen muhia vähintään 6-7 tuntia. Kaada kuuma vesi seokseen ja alusta taikinaan puolikarkeat spelttijauhot johon hiiva on sekoitettu. Kohota taikinaa vähän aikaa. Kauli taikinasta reilun 1 cm:n paksuinen levy ja ota muotilla pyöreitä leipäsiä. Kohota leipäset. Pistele leipäset haarukalla ja paista 250 asteessa noin 15 min.
jaakko.larmo@pp.inet.fi
